Bohnensuppe und Spinatpizza

Bohnensuppe und Spinatpizza

Bohnensuppe

Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Sellerie in Öl anbraten

Wasser und Salz zugeben und kochen, bis das Gemüse gar ist

gekochte grüne und Wachtelbohnen dazugeben

Frühlingszwiebeln, Lauchringe, Tomatenstücke kurz aufkochen

Senf, Tomatenmark, Kräuter und Gewürze zugeben

Spinatpizza

Teig aus Dinkelmehl, Wasser, Trockenhefe, Leinöl, Zucker und Salz

kneten, ausrollen und gehen lassen

gekochten Blattspinat auseinanderzupfen, auf dem Boden verteilen

Soße aus Cashew, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Hefeflocken

würzen mit Salz, Pfeffer, Senf, Paprikapulver mild und scharf

auf Boden und Spinat verteilen

15-20 min bei 180° im Backofen

13. Dezember 2017

Cookies

Cookies

Schokocookies

200 g Dinkelmehl

80 g gemahlene Mandeln

80 g Zucker

100 g vegane Butter

1 EL Apfelmus

1 Msp. Backpulver

gemahlene Vanille

100 g vegane Schokolade

Walnusscookies

200 g Mehl

80 g gemahlene Mandeln

100 g Zucker

125 g vegane Butter

1 EL Apfelmus

1 Msp. Backpulver

Zimt

ca. 50 g gehackte Walnüsse

Die Zubereitung ist bei beiden Sorten gleich:

trockene Zutaten vermischen

flüssige oder halbflüssige dazu geben und kneten

den Klumpen 1/2 Stunde kühl stellen

Kugeln formen und platt drücken

20-30 min bei 180° in den Backofen

11. Dezember 2017

Moussaka

Moussaka

Auberginenscheiben mit Öl, Salz, Pfeffer, Zitrone bestreichen und backen

Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden

Boden einer Auflaufform mit Öl auspinseln, etwas salzen

Schicht Kartoffelscheiben, würzen, etwas Cuisine Rice darüber geben

Schicht Auberginenscheiben, auch würzen und Cuisine

oberste Schicht Kartoffelscheiben, würzen und mit Simply V belegen

Rest Cuisine Rice darüber 

15-20 min in den Backofen bei 180°

(bis die oberste Schicht schön braun ist)

4. Dezember 2017

Kartoffelrose

Kartoffelrose

Kartoffel in dünne Scheiben schneiden

jede Scheibe mit Salz und Pfeffer würzen

in einer kleinen Auflaufform zusammenlegen

etwas Olivenöl darüber geben

in der Mikrowelle (crisp) 5-6 min backen

29. November 2017

Lebkuchenherzen

Lebkuchenherzen

bei Kaufland in Hamm Bockum Hövel

in der Römerstraße

25. November 2017

Bowl mit Nudeln

Bowl mit Nudeln

Tagliatelle mit Spitzkohl, Zwiebel, Knoblauch

Salatmix mit großen weißen Bohnen

gebratener Tofu und geschmorte Tomaten

mit Granatapfelkernen und Cashewparmesan 

23. November 2017

Bunte Bowl

Bunte Bowl

im Hammer Norden

Curry mit Süßkartoffel, Maronen, Auberginen, roten Linsen

Bulgur, gebratene Tomaten, Blumenkohl und Tofuecken

17. November 2017

Vegan in Holland

gebratener Tofu bei Bandai Thai in Zandvoort (sehr lecker mit frischem Koriander)

Gemüse bei Font Lie in Zandvoort (nicht gut gewürzt)

Toast mit Hummus bei Stach in Amsterdam "I made something for you"

Stach Café und Bistro in Amsterdam "Stach weet wat lekker is"

vegan in Zandvoort aan Zee und Amsterdam

am 9., 10. und 11. November 2017 

Apfelkuchen mit Streusel

Apfelkuchen mit Streusel

Boden:

200 g Mehl, 2 EL Zucker, Vanille, 1 Msp. Backpulver mischen

125 g vegane Butter in kleine Stücke teilen 

mischen und kneten, bis man eine Kugel formen kann

30 min zugedeckt kalt stellen

Streusel:

150 g Mehl, 6 EL Zucker, Zimt, 80 g vegane Butter

mischen, bis Streusel entstehen

Belag:

Äpfel vierteln, Kerngehäuse raus- und in Scheiben schneiden

Boden ausrollen und in eine Form legen, Rand lassen

Äpfel darauf verteilen und darauf die Streusel

40 min bei 180° backen

(Mehl hatte ich Dinkel, Vollkorn und fein gemischt)

7. November 2017

Nachbemerkung am 15. November - 2. Versuch:

Boden: 50 g gemahlene Mandeln zugeben

Streusel: 50 g gemahlene Mandeln dazu und 125 g Butter (statt 80 g) nehmen

Wokgemüse bei Well Being

Wokgemüse bei Well Being

im Mauritiusviertel in Köln

Am Rinkenpfuhl 57

4. November 2017

Blätterteigecken als Fingerfood

Blätterteigecken als Fingerfood

Blätterteigplatte in Rechtecke schneiden

füllen mit Pfefferkäse

mit Öl einpinseln 

mit Pfeffer und Salz bestreuen

Pfefferkäse:

Cashewsahne, Zitrone, Salz, Kartoffelmehl, grüne Pfefferkörner

mischen und aufkochen lassen

4. November 2017

Seitanbraten

Seitanbraten

200 ml Wasser

kleingehackte Sellerie, Zwiebel, Karotte, Knoblauch

in 2-3 EL Olivenöl andünsten

2 EL Sojasoße, 1-2 TL Salz, Gewürze, Senf, Kräuter

(Pfeffer, Paprika, Chili, Thymian, Majoran ...)

alles miteinander verrühren

150 g Seitanfix

2 EL Hefeflocken

2 EL Flohsamenschalen

2 EL Paniermehl

trockene Zutaten mischen 

flüssige zugeben und verrühren

Kastenform mit Backpapier auslegen

Seitanmasse hineindrücken

mit Backpapier und Alufolie gut abdecken

1 1/2 Stunden im Backofen bei 180°

noch eine halbe Stunde mit Glasur

(Senf, Sojasoße, Agavendicksaft)

3. November 2017

Pflaumenstrudel

Pflaumenstrudel

Pflaumen kleinschneiden

Dinkelcrunchy, Haferflocken,

Rosinen, gehackte Mandeln, Zimt

alles gut mischen

Blätterteigplatte  etwas ausrollen,

in eine eckige Form legen

Pflaumenmasse darauf verteilen

Blätterteigplatte darauf legen

an den Seiten andrücken

Backofen auf 200° vorheizen

ca. 20 min backen

dazu Vanilleeis aus Lupine

(Luve = Lupine + vegan)

3. November 2017

Backofengemüse in der "Olive"

Backofengemüse mit Bulgurreis

beim veganen Stammtisch in der "Olive"

in der Martin-Luther-Straße in Hamm

1. November 2017

Hefewaffeln

Hefewaffel

250 g Dinkelmehl

1-2 EL Stärkepulver

2 EL Zucker

etwas Salz, Zimt, Vanille

1 Päckchen Trockenhefe

270 ml Cashewmilch

50 ml Sonnenblumenöl

Hefe in lauwarmer Cashewmilch auflösen

Zucker und Öl dazu

mit den trockenen Zutaten verrühren

zum glatten Teig

gute Stunde gehen lassen

3-4 EL pro Waffel 2-3 min im Waffeleisen

bestreuen mit Puderzucker

1. November 2017

Spagetti aglio olio

Spagetti aglio olio

Spagetti kochen

Chiliflocken, Knoblauch, getrocknete Tomaten 

in Öl dünsten, salzen, ggf. pfeffern

alles mischen

Cashewparmesan drüber streuen

(Cashews, Hefeflocken, Salz Chiliflocken)

dazu gebackener Tofu

mit Zitrone, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Olivenöl

kleine Tomaten mitbacken

30. Oktober 2017

Buntes Tellerchen

Buntes Tellerchen

Weißkohlauflauf

mit Frühlingszwiebeln und Bleichsellerie

Soße aus Kartoffeln, Hokkaidokürbis, Cashewsahne

Backofengemüse

rote Bete, Hokkaidokürbis, Paprika, Aubergine

mariniert mit Öl, Paprikapulver mittelscharf, 

Kräutersalz, Zitrone, Pfeffer, Curcuma

28. Oktober 2017

Vegan in Hahnstätten

Vegan in Hahnstätten

bei Me Toi in der Netzbacher Straße

Wokgemüse mit Tofu und Reis

22. Oktober 2017

Veggiebox im Kölner Hauptbahnhof

Veggieboy

bei Asiagourmet

im Kölner Hauptbahnhof

Reis, Gemüse, Tofuwürfel

mit PfefferKorianderSoße
(ErdnussSoße oder süß-sauer geht auch)

19. Oktober 2017

Blumenkohlsalat

Blumenkohlsalat

Blumenkohl in Röschen zerteilen

mit Öl, Salz und Gewürzen marinieren

15 min in den Backofen 

in eine Schüssel füllen

Bleichsellerie, Petersilie, Frühlingszwiebeln

Pinienkerne, Walnüsse, Granatapfelkerne 

ZitronenSenfDressing

19. Oktober 2017

Backofengemüse

Kürbis, Blumenkohl, Broccoli, Sellerie klein schneiden

mischen mit Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Rosmarin 

ab in den Backofen, nicht zu lange,

denn es soll noch bissfest sein

16. Oktober 2017

Jackfruchtragout

Jackfruchtragout

Jackfrucht aus der Dose abspülen, trocknen

in Öl braten, bis die Stücke auseinanderfallen

Zwiebel und Knoblauch würfeln und dünsten

alles mischen und mit Brühe angießen

ggf. etwas binden mit Kartoffelmehl

Oliven, Frühlingszwiebeln, Tomaten zugeben

Salz, Pfeffer, Paprikapulver mild und scharf, Kurkuma

16. Oktober 2017

Rote Beete Suppe

Rote Beete Suppe

Rote Beete, Kartoffel, Karotte, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch

schälen, zerkleinern, in Salzwasser kochen und pürieren

verfeinern mit Kokosmilch

Paprikapulver mild und scharf, Curcuma

Topping:

gebratene Austernpilze mit Zwiebeln

Dill und Basilikum

8. Oktober 2017

Wirsingrouladen

Wirsingrouladen

Füllung:

rote Linsen und Bulgur

Sellerie, Karotte, Zwiebel, Knoblauch,

Tomatenmark, Senf, Curcuma, Salz

Paprikapulver scharf und mild

Soße:

Reiscuisine, Hefeflocken, Kräutersalz

dazu: 

Blumenkohl und Aubergine aus dem Backofen

7. Oktober 2017

Vom Wochenmarkt

Einkauf auf dem Wochenmarkt

an der Pauluskirche in Hamm 

7. Oktober 2017

Sonntagsbrunch

Sonntagsbrunch

im Hammer Norden

Chiabrot

Hummus und Guarcamole

Tomaten mit Mozavrella

Bratpaprika mit Knoblauch

gebratene Champignons

Kichererbsensalat mit Dill

weiße Bohnen mit Rosmarin

getrocknete Tomaten in Öl

Oliven

Feigen mit Simply V überbacken und Minze

rote und weiße Trauben

1. Oktober 2017

Bowl mit Seitlingen

Bowl mit Seitlingen

Seitlinge in Scheiben schneiden

in Öl braten und mit Weißwein ablöschen

Zwiebeln und Knoblauch in Brühe dünsten

und zu den Seitlingen geben

mit Pfeffer, Salz, Basilikum würzen

dazu:

gefüllter Blätterteig (Rest vom 21. September)

gegrillte Zucchinischeiben

frische Feigen mit Simply V überbacken

23. September 2017

Veganer Döner in Hamm

veganer Dönerteller

bei La Döner

in der Ritterpassage in Hamm

22. September 2017

Gefüllter Blätterteig

Gefüllter Blätterteig

Kartoffeln, Sellerieknolle, Karotte

weich kochen und zerstampfen

Zwiebel kleinwürfeln, in Kochbrühe andünsten

mit Cuisine ablöschen 

(ich hab Reiscuisine genommen)

kleingeschnittenen Spinat unterrühren

ZwiebelSpinatMischung

unter die Kartoffelnasse rühren

würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat

Blätterteigplatte in geölte Form legen

Mischung darauf verteilen

mit Blätterteigplatte abdecken

(veganer Blätterteig aus dem Kühlregal)

bei 200° backen

Tipp für das nächste Mal:

vor dem Backen schneiden

21. September 2017

Bowl mit Rotkohlsalat

Bowl mit Rotkohlsalat

Rosenkohl, Kichererbsen, Wedges

Rotkohlsalat

Rotkohl mit dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden

je 1/2 TL Salz und Zucker zugeben 

vermischen und kneten

Zitronensaft, Olivenöl und Gewürze nach Geschmack

Rosenkohl kochen, nicht zu lange

mit den Kichererbsen in der Pfanne braten

würzen und mit gehackten Kräutern bestreuen

Wedges aus der Tiefkühltruhe im Supermarkt

20. September 2017

Vegan in Gronau

Chop Suey mit Tofu

im Asia Palast in Gronau

17. September 2017

Mozzarella

Tomaten mit Mozarella und Basilikum

100 g eingeweichte Cashews

200 ml Wasser

1 EL Flohsamenschalen

Salz, Zitronensaft, Hefeflocken

alles im Mixer pürieren

Form mit Öl auspinseln

Käsemasse hineingeben

2 Stunden in den Kühlschrank

Scheibchen schneiden

auf Tomatenscheiben legen

Pfeffer, Salz und Basilikum 

ggf. Olivenöl

10. September 2017

Buffet

Kleines Buffet

Backofengemüse

Rosmarinkartöffelchen

Seitannuggets

geschmorte Pilze mit Zwiebeln

Bratpaprika

Salatmix

Hummus

2. September 2017

Seitannuggets

1 Becher Seitanfix (4/5) und Lupinenmehl(1/5)

Trockenkräuter, Paprika- und Currypulver zugeben

alles vermischen

1 Becher Wasser mit Sojasoße

über die Mischung geben und verquirlen

bis alles zusammenhält

Rolle formen und in Scheiben schneiden

Nuggets panieren 

in einer Mischung 

aus Paniermehl, Hefeflocken,

kleingehackten Cashews,

ggf. etwas Salz

in Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten

2. September 2017

Caponata

Caponata

gewürfelte Auberginen in wenig Öl goldbraun anbraten

mit Wein ablöschen und zur Seite stellen

Pinienkerne, gehackte Mandeln und Cashews ohne Öl rösten

fein gehackte Zwiebel in Öl anbraten, 

gehackte Knoblauch und gewürfelte Tomaten zugeben

Auberginen vorsichtig unterrühren

würzen mit Zucker, Salz, Pfeffer, Tomatenmark

köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind

zum Schluss Kapern, gehackte Nüsse, Basilikum einrühren

dazu: Rosmarinkartöffelchen, weiße Bohnen und Salatmix

29. August 2017

Vegan im Wintergarten

Vegan im Wintergarten

Bulgursalat, Falafel, Börek mit Kartoffeln und Spinat, KürbisGranatapfelspeise

Weiße Bohnen, Hummus, Auberginenmus, Tomatenpesto

27. August 2017

Draußentellerchen

Veganes Draußentellerchen

Pizza mit Simply V Schmelz

Salat mit WalnussSenfZitronendressing

Linsengemüse

gebratene Tofuwürdel mit Zitrone und Rosmarin

Bowl und Wok bei Well Being

Bowl und Wok

bei Well Being

im neuen Restaurant

in Köln

Nähe Rudolfplatz

23. August 2017